Gli ingredienti specialistici permettono di realizzare prodotti per alimentazioni particolari, con un ridotto contenuto calorico, di zuccheri, di grassi o di colesterolo oppure integratori di sostanze nutritive fondamentali per la salute umana, quali vitamine, sali minerali, fibre, aminoacidi.
Sono così disponibili prodotti alimentari che rispondono alle esigenze di persone con particolari stili di vita, come ad esempio chi pratica attività sportiva, ma soprattutto permette a persone con deficit metabolici o funzionali, quali ad esempio i diabetici, di avere a disposizione molti più prodotti di quanti fossero disponibili solo pochi anni fa, migliorandone sensibilmente la qualità della vita.
Gli alimenti funzionali perseguono i medesimi obiettivi, ma li ottengono tramite un aggiunta di nutrienti specifici che ne aumenta il naturale contenuto nei comuni alimenti.
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