I mercati di destinazione degli amidi e dei loro derivati sono molto vari: industria alimentare, cosmetica, farmaceutica e dei mangimi. Gli amidi sono utilizzati anche dall'industria tessile, dall'industria cartaria, negli adesivi, nelle materie plastiche, nei detergenti e in prodotti destinati all'edilizia. Infine gli amidi nativi sono impiegati come composto di partenza per la produzione di amidi modificati e di edulcoranti, che servono all'industria alimentare e farmaceutica per ottenere diversi effetti funzionali sul prodotto finito.
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